신맛을 좋아하는 서양 사람들의 입맛을 맞추기 위해 돼지고기에 상큼한 소스를 곁들인 튀김 요리 꿔바로우. 식감은 찹쌀 탕수육과 비슷하지만 감자 전분으로 만든 꿔바로우가 훨씬 더 차지고 쫀득하다.
감자 전분으로 튀김옷을 만들어 겉은 바삭하고 속은 쫀득하게 튀겨낸 꿔바로우. 잘 튀겨낸 꿔바로우는 소스를 뿌려도 바로 눅눅해지지 않고 바삭함을 오래 유지하는 기특한 튀김 요리다.
재료 준비 꿔바로우 꿔바로우 소스 등심 300g - 소금 약간 - 후추 약간 감자 전분 150g 계란 흰자 30g 물 적당량 양상추 적당량 간장 1/2t 정종 100ml 미림 100ml 레몬즙 2T 설탕 1T 소금 한 꼬집 다진 생강 1/2t 정향 2개 감자전분물 - 감자 전분 1T - 물 3T 홍피망 적당량 레몬 다이스 적당량 꿔바로우는 1~2인분 양이다. 레몬은 1개를 사용했으며, 껍질을 사용하고 남은 과육은 모두 즙을 내었다.
계란 흰자는 감자 전분으로 부족한 접착력과 수분을 주어 고기 표면에 튀김옷이 잘 붙게 ...